Risotto
Risotto zafferano e pistacchio
Un risotto colorato, variante del classico risotto alla Milanese, ci fa attraversare l’Italia con ingredienti che vanno dal nord al sud.
Dosi per 2 persone
Difficoltà: 5/10
Tempo di preparazione: 35m
Ingredienti
180 gr di riso carnaroli
1 bustina di zafferano
qb granella di pistacchio Gusto Etna
40 gr di pecorino toscano
1 scalogno
qb brodo vegetale (o dado)
1/2 bicchiere di vino bianco
qb sale
qb pepe nero
qb olio
extravergine di oliva
Procedimento
- Preparare o scaldare il brodo vegetale
- Tritare grossolanamente lo scalogno.
- Grattugiare il pecorino.
- Scaldare un filo d’olio in una pentola per la cottura del risotto.
- Aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire.
- Aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco.
- Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando.
- Poco dopo metà cottura, in una tazzina, sciogliere lo zafferano con un po’ di brodo.
- Poco prima della fine della cottura, aggiungere la granella di pistacchio, tenendone da parte un po’ per decorazione.
- A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire il pecorino e una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
Mantecare per bene. - Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
- Servire impiattando il risotto con una spolverata di granella di pistacchio rimasta.
- Buon Appetito!
